Gastronomía Kaga: kaiseki y mariscos del Mar de Japón

La cocina Kaga, la gastronomía tradicional de la región de Kanazawa, es considerada junto a la de Kyoto y Osaka una de las tres grandes tradiciones culinarias de Japón. Se caracteriza por la abundancia de mariscos frescos del Mar de Japón —cangrejo de nieve (zuwaigani), pez limón (buri), langostinos y percebes— cocinados con técnicas de presentación refinadas y decorados con los colores vistosos de la cerámica Kutani. El menú kaiseki (kaiseki ryori) es la expresión máxima de esta cocina: una secuencia de platos pequeños de temporada servida en vajilla artesanal, con una duración de dos a tres horas. En Kanazawa encontrarás kaiseki de alta gama desde 4.000 ¥ por persona (restaurantes locales) hasta más de 15.000 ¥ en los establecimientos de referencia junto a Kenroku-en. Para una experiencia más asequible, prueba el kaisen-don del mercado Omicho (~2.000 ¥) o los restaurantes de sushi de barra de la zona de Katamachi. La temporada más rica gastronómicamente es el invierno (noviembre a marzo) por el cangrejo.