Kakinoha-zushi in Naramachi

Kakinoha-zushi is de meest representatieve gastronomische specialiteit van Nara en een heerlijke manier om in contact te komen met de culinaire geschiedenis van de regio. Het bestaat uit hapjes geazijnde rijst met een plakje gerijpte makreel of zalm, gewikkeld in kakibladeren. Het blad wordt niet gegeten, maar het levert natuurlijke antibacteriële eigenschappen die de sushi dagenlang konden bewaren in een tijd waarin verse vis Nara vanaf de kust bereikte na meerdere dagen reizen. Het resultaat is een milde, licht gerookte smaak met een textuur die anders is dan conventionele sushi. De presentatie in een gelakte houten doos is elegant en heel fotogeniek. Je vindt het in meerdere restaurants in het centrum van Nara, vooral in Naramachi, en ook in afhaalwinkels nabij het station. De prijzen variëren tussen 800 en 1.200 ¥ voor een portie van 5 tot 8 stuks. De toonaangevende restaurants zijn Hiraso en Tanaka Kakinoha Sushi, beide in het historische centrum. Het wordt ook als souvenir verkocht om mee naar huis te nemen, verpakt in decoratieve dozen verkrijgbaar op het station van Nara. Proef het vergezeld van groene thee om de nuances van de gemarineerde vis beter te waarderen.