Gastronomía, Tradición · Fukuoka
Ramen hakata (tonkotsu, la cuna del ramen de caldo de cerdo)
Fukuoka es la cuna del ramen tonkotsu, de caldo blanco cremoso de hueso de cerdo; cuenco desde 700-900 ¥ en los ramen-ya del barrio de Hakata.
1–1.499 ¥ por persona
Sin reserva online: consulta horarios y acceso en el lugar o en su web oficial.
Sobre esta actividad
El ramen de Fukuoka, conocido como hakata ramen o tonkotsu ramen, es el estilo de ramen más internacionalizado de Japón y tiene su cuna en los locales pequeños del barrio de Hakata. El caldo se elabora cociendo huesos de cerdo (tonkotsu) durante horas a fuego muy vivo hasta que el colágeno y la médula se disuelven completamente en un líquido blanco y opaco, espeso y de sabor intenso a umami. Los fideos son muy finos y rectos (la thinner de todos los estilos japoneses), y el plato se acompaña de chashu de cerdo caramelizado, huevo marinado, alga nori, cebolleta y jengibre encurtido rojo (beni shoga). La tradición de Hakata permite pedir kaedama: cuando los fideos se terminan, se pide una nueva ración de fideos (50-100 ¥ extra) que se añade al mismo caldo, aprovechando hasta la última gota. Los mejores ramen-ya históricos están en los callejones del barrio de Hakata, cerca de la estación, y en Nagahama, junto al puerto: Shin-Shin, Ichiran y Ippudo nacieron en Fukuoka. Un cuenco completo cuesta entre 700 y 900 ¥.
