Ichiran Shibuya

Ichiran es una de las cadenas de ramen más famosas de Japón, y su local de Shibuya es el punto de partida perfecto para descubrir el tonkotsu auténtico en Tokio. Fundada en Fukuoka, Ichiran ha perfeccionado una receta de caldo de cerdo rico y sedoso que se sirve en cabinas individuales diseñadas para que te concentres únicamente en tu bol. Eso es lo que hace única la experiencia: llegas, eliges tu personalización (intensidad del caldo, firmeza de los fideos, cantidad de ajo, cebolleta, salsa picante...) en un formulario disponible en inglés, y disfrutas sin distracciones. El local está en el sótano del edificio Iwamoto, a tres minutos del cruce de Shibuya, y abre las 24 horas, lo que lo convierte en una opción ideal tras una noche de fiesta o para los que sufren jet lag. El pago es en efectivo mediante máquina expendedora. La espera suele ser de diez a quince minutos en horas punta gracias a la alta rotación. Un bol de ramen base ronda los 900-1.000 ¥; los extras como huevo marinado o chashu adicional suman unos 100-200 ¥ cada uno. Mejor hora: entre semana a mediodía o a última hora de la noche para evitar colas. Lleva monedas o billetes pequeños.